油炸黃花魚 金黃酥脆好吃不回軟

作者:李雪

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黃花魚含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素, 具有益氣健脾、補腎、明目、止痢的功效,對人體有很好的補益作用。油炸黃花魚鮮香酥脆,是很多朋友非常喜歡吃的美食。那麼油炸黃花魚是用麵粉還是用澱粉呢?我們一起來看看正確的做法吧。炸出來的黃花魚酥脆好吃,冷了也不會回軟。

1.首先清洗小黃花魚,魚肚子裡面的內臟一定要清洗乾淨。

全部洗乾淨控水撈出,裝入大碗中備用。

小黃花魚清洗乾淨控水裝入盤中。(作者提供)

2.準備醃料,姜、蔥切成絲,可去除魚腥味,增加鮮香味,切好放入小黃花魚裡邊,加入一勺食鹽,一勺料酒,少許五香粉,一小勺的生抽提鮮,加1勺白醋,白醋能軟化魚刺,抓拌均勻。

醃制20分鐘放人蔥薑醃制20分鐘。(作者提供)

3.調制麵糊,碗中加入40克玉米澱粉,40克麵粉,5克小蘇打,加入一勺食用油,攪拌均勻,少量多次的加入清水,攪拌均勻。麵糊可以流動的狀態就可以了。

4.醃制好的小黃花魚,夾出來,去除蔥薑等醃料。放入調好的麵糊中,攪拌均勻。讓每條黃花魚都沾上一層麵糊,鎖住魚肉的水分,吃起來外酥裡嫩。

5.起鍋燒油,大火把油溫加熱到六層熱,放入筷子,周圍會迅速起小泡泡的程度,大火轉小火,把小黃花魚一條一條的放進鍋中,要分開下,防止粘連在一起,一定要用中小火慢炸,小黃花魚浮起來就可以翻面了,炸至表面微黃,控油撈出,裝盤備用。

6.油溫升高,鍋裡面殘渣用漏勺撈出,油溫燒至九層熱,放入炸好的小黃花魚復炸一次,大約一分鐘,這樣口感更加酥脆,涼了也不會回軟。炸至表面焦黃,撈出裝入盤中。

黃花魚復炸一次,口感更加酥脆。(作者提供)

這樣,鮮香酥脆的油炸小黃花魚就做好了。

(責任編輯:嘉欣)

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