跟着大厨学做菜——点菜率极高的“鱼香肉丝”

【新唐人2016年08月17日讯】鱼香肉丝是川菜厨师考试必考的菜盘之一，几乎学厨的人都想学这道菜，点菜率极高。今天让我们跟着连续两届“新唐人全世界中国菜厨技大赛”的川菜银奖得主——马本杰，马师傅，学做这道正宗的鱼香肉丝。

马本杰，学习川菜33年，19岁开始学厨，1999年来到美国，曾经为2014 年2015年新唐人全世界中国菜厨技大赛川菜银奖得主。

把猪肉切成丝以后，加上少许盐 生粉调上浆，加入一点酱油，

接下来将调料对味，将白糖 少许胡椒料酒 酱油 镇江香醋 生粉调在小碗里待用。

锅烧到六分熟，热油，接着，将油沥去， 锅底留余油，加一勺油，下肉丝，与豆瓣酱泡椒酱拌炒，加入姜、蒜末、葱花，再加入笋丝，木耳丝炒香，

最后加入调好的调料。 迅速翻炒几下，

翻炒的时间短，火候急，汁水少，时间和火候的掌握都很关键，味道口感要恰到好处，厨师要靠多年的经验。

而其中，佐料之一的泡椒，被视为鱼香肉丝的灵魂。说到这个鱼香，其实不来自于鱼，鱼香肉丝里面也没有鱼，它的鱼香味正是这些调料所调和出来的。