想戒糖又超爱零食?五款点心生酮饮食者也爱

季言宁编译

【新唐人北京时间2021年06月04日讯】如果你正为抗化饮食而费尽心思,或为健身减重而努力,那也许你对“生酮饮食”并不陌生。透过改变饮食结构,降低糖类摄取比例,来达到减重、控制血的效果,虽然还未完全被研究证实,但也已经累积不少头号粉丝。

只是一提到“减糖”,想必就有不少人退避三舍了,难道实行“生酮饮食”便没有品尝甜点的口福了吗?当然不可能!像是市面上随手可得的起司、坚果、蛋白棒、肉干、海苔片、甚至高浓度巧克力,都是能解馋的减糖零食,而今天要介绍的几款小吃都适合生酮饮食者享用,且简单易上手!

焦糖布丁

焦糖布丁因表面焦脆的糖壳而受到欢迎,且主成分为重奶油和蛋黄,对于生酮饮食者而言,仅需将材料中的焦糖换成酮甜味剂(keto sweetener)便能满足需求,但注意需使用可焦糖化(caramel)的甜味剂,像是阿洛酮糖(allulose,日本研发的一种单糖,热量低但不是代糖)才能制作出焦脆的表皮。

【材料】

蛋黄…4个
酮砂糖(keto granulated sweetener)…1/4杯及2大匙
香草精…1茶匙
鲜奶油(heavy cream)…2杯
沸腾水(用于水浴)…3杯

【作法】

1. 预热烤箱至华氏325度(约摄氏162度)。同时准备一个耐热的碗,倒入蛋黄、酮砂糖、香草精,搅拌均匀。
2. 以中火加热鲜奶油直到边缘微微起泡,之后慢慢倒入作法1的混合蛋液,搅拌均匀。
3. 平均倒入4个烤杯。然后将4个烤杯放进烤盘,烤盘里加水,约到烤杯的一半高。再放进烤箱。以水浴的方式烘烤约30分钟直至凝结。等水凉了之后移入冰箱冷藏约2~3小时。
4. 食用前,于每个烤杯表面撒上1/2大匙酮砂糖,用烹饪喷枪或放进烤箱烤出表皮的焦糖脆壳即可。

草莓起士冰棒

在炎炎夏日里,冰棒肯定是最梦幻的解馋甜食,使用草莓不仅能平衡奶油乳酪的厚重质地,同时让甜品更鲜艳美观,且对于生酮饮食者而言更是适合的选择,因为每一份量的梅果只会增加2克的碳水!

【材料】

软化的奶油乳酪…1块(8盎司)
重鲜奶油(heavy whipping cream,乳脂肪36~40%)…1杯
草莓(大致切碎)…1 3/4杯
阿洛酮糖浆(酮甜味剂)…1/4杯

【作法】

1.保留3/4杯的草莓,其余食材以搅拌机混合直到质地光滑,再倒入剩余的3/4杯草莓。
2.将搅拌机内的混合液倒入10个冰棒模型中,于开口处插上木棒,木棒高出开口约2英寸。之后冷冻约4小时至凝固即可食用。

巧克力饼干

遵循生酮饮食并不表示不能再享用饼干甜食,只要烘焙材料及方式正确,就算是巧克力爱好者,也绝对可以毫无负担的满足自己的味蕾。饼干的主要碳水来源为面粉和糖,这个食谱中选用的杏仁粉与小麦粉有相似的特性,适合用于烘焙,同时又能不失风味!

【材料】

杏仁粉…1 1/2杯
无糖可可粉…1/2杯
盐…1/2茶匙
小苏打…1茶匙
无盐奶油(室温)…3/4杯(或12大匙)
无糖甜味剂…3/4杯
鸡蛋…2个
香草精…1茶匙
无糖巧克力碎片…1杯
装饰用海盐适量

【作法】

1. 烤箱,预热至华氏350度(摄氏176度)。在2个有边缘的烤盘上铺上烤纸。

2.在碗中将杏仁粉、可可粉、盐和小苏打搅拌均匀,暂放一旁。

3.取另一个大碗,放入无盐奶油和甜味剂,使用手动搅拌器或用手搅拌至颜色变亮且蓬松,再加入鸡蛋和香草精均匀混合。之后与步骤2的杏仁粉混合物拌在一起。完成后拌入巧克力碎片轻轻搅拌。

4.用手塑形出一个个适当大小的面团球,置于先前准备好的烤盘上,记得保持距离,因为烘焙过程中会膨胀。再将面团球顶部稍微压平,洒上海盐。放入烤箱烘烤约8~10分钟就完成了。

5. 刚烘考完的饼干会软软的,等放凉了之后就会比较硬一些了。

你喜欢起司料理吗?如果答案是肯定的,那绝对不能错过这道低碳且简单美味的点心,它完美融合意大利与美国的经典口味,同时符合生酮饮食者的需求。在忙碌的生活中,这是再适合不过的一款自制美味!

【材料】

花椰菜…1颗
橄榄油…1汤匙,外加少许涂抹于烤盘上
盐适量
黑胡椒粉适量
去皮番茄(whole-peeled tomatoes)…1罐
切碎大蒜…1瓣
新鲜罗勒…1/4杯
切碎莫札雷拉起司(mozzarella cheese)…6盎司
磨碎帕玛森乳酪(Parmesan cheese)或佩科里诺起司(Pecorino cheese)…3/4杯

【作法】

1.烤箱预热华氏450度(约摄氏232度)。同时在烤盘上抹一点油。花椰菜保留完整的茎,横向切成约1英寸的厚片,置于烤盘上,以盐和胡椒调味。放入预热好的烤箱中下层烤约15~20分钟,烤至表面微微呈棕色且变软。

2.同时,取一只小锅,以中火入油,加入大蒜炒约30秒,炒出香气;再加入切碎的番茄,以盐和胡椒调味后继续煮至沸腾,接着改以中小火稍微炖煮收汁,约7-8分钟。最后加入罗勒搅拌并盛出。

3. 将烤箱中的花椰菜翻面,淋上一半番茄酱汁,撒上莫札雷拉起司及一半帕玛森起司,再将烤盘放在烤箱的上层,调到烧烤模式烤约2-3分钟,直至起司融化且出现棕色焦化的斑点,则大功告成。

4.食用时再淋上剩余的蕃茄酱汁跟帕玛森乳酪。

牛肉丸子

这款意大利式肉丸不仅制作省时,锅中烹煮时间不到15分钟,且能当点心,也可以搭配意大利面或三明治,迅速完成正餐餐点的准备。倘若你正严格执行生酮饮食,这也肯定是符合需求的一道美食!

【肉丸材料】

牛绞肉(瘦肉)…2磅
鸡蛋…2个
大蒜(切碎)…3个
切碎洋葱…1/3杯
面包屑…1~2杯
磨碎帕玛森乳酪…1/3杯
牛奶…1/4杯
切碎欧芹(parsley)…3汤匙
意大利调味料…1茶匙
盐…1 1/2茶匙
黑胡椒粉…1/2茶匙

【酱料】

橄榄油…1又1/2汤匙
切碎洋葱…1/3杯
大蒜(切碎)…4个
切碎番茄…2罐(28盎司)
番茄酱…1罐(15盎司)
水…1杯
新鲜切碎罗勒…2汤匙(或2茶匙乾罗勒)
盐…1 1/2茶匙
黑胡椒粉…1/2茶匙
番茄糊…1罐(6盎司)

【作法】

1. 取一个大碗,将牛绞肉与打散的鸡蛋、大蒜、洋葱、面包屑、帕玛森乳酪、牛奶、欧芹、意大利调味料、盐和黑胡椒混合均匀后冷藏。
2. 准备酱汁。压力锅中先热油,先后放入洋葱及大蒜略炒,再加入碎番茄、番茄酱、水、罗勒、盐、黑胡椒,均匀搅拌。
3. 将作法一冷藏的牛绞肉塑形成数个大小合适的肉丸子,之后置于压力锅内的酱汁上。盖上锅盖,密封高压烹煮约9分钟,时间到后再等5分钟,然后小心地将旋钮调到“排气”,取下锅盖,加入番茄糊轻轻搅拌,炖煮约5-10分钟让其入味。

(转自大纪元/责任编辑:张信燕)

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