破解肉类美味的秘密 伦敦公司人工培育脂肪

【新唐人北京时间2023年09月28日讯】目前市场上的人造肉虽然质地扎实有肉感,但却缺少肉味。伦敦一家生物工程公司希望通过培育脂肪,让人造肉变得更美味。

虽然现在人造肉从外形到口感都和真正的肉类十分相似,但是似乎缺少了肉类鲜美的味道。

伦敦生物工程公司霍克斯顿农场的研究人员认为,令肉类美味的秘诀是脂肪,这是其它的成分都无法替代的。

霍克斯顿农场产品开发师Josh Hatfield:“在常见的植物配方和产品中,有很多棕榈油和椰子油,但就是没有那种味道。 身为一名厨师,我所追求的就是风味,这也是所有这些(人造肉)产品所缺少的。”

为了解决这个问题,霍克斯顿农场利用猪的干细胞生产可持续脂肪,使人造肉变得色香味俱全,从而吸引更多人食用人造肉。

人造肉作为新兴产业有着很大的市场潜力。今年1月,市场研究公司(Research and Markets)的分析师发布报告称,预计到 2035 年,人造肉行业的价值将接近20亿美元。

不过这个行业也并非毫无风险。市场研究公司认为,人们对食用人造产品仍存有心理障碍,可能会抑制市场发展。

好在人造肉的生产成本正在快速降低,对于市场发展是个积极动力。

至于人造肉取代传统肉类,是否对环境更有利,不少科学家仍持保留态度,因为即便传统养殖业收缩,减少了碳排放,但生产人造肉所需的培养基,可能会消耗更多的资源,碳足迹不会因此而减少。

加州大学戴维斯分校研究员Ned Spang:“我们在这里需要明白的是,这并不一定对环境更有利,不是说人造肉就一定对环境更好。”

新唐人电视台记者周琪综合报导

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