【新唐人北京時間2025年01月24日訊】冷凍保存的牛肉、豬肉或雞肉，如果解凍方法不當，會影響肉的風味、質地，甚至食品安全。 對照美國農業部對解凍肉的規定，你會發現有一些我們習以為常的做法，不一定是正確的。
錯誤1: 在室溫下長時間解凍
從冰箱取出肉，放在常溫下解凍，這是家庭廚師最常見的做法。然而，農業部說，這種解凍方法可能會導致食源性疾病。因為生肉等任何易腐爛的食品，在解凍期間必須保持華氏40°以下。一旦超過這個溫度，肉上可能存在的細菌就開始繁殖。
在室溫下解凍時，雖然肉的中心可能仍處於冷凍狀態，但外表可能處於「危險區」（華氏40°至140°之間），即細菌快速繁殖的溫度。
錯誤2：在熱水中解凍
很多人在著急做飯時，會把冷凍肉浸入熱水中，來加快解凍。其實這和室溫下解凍一樣不安全，熱水會升高肉的溫度，使其處於細菌「危險區」。
美國農業部建議，肉類切勿在室溫下或熱水中解凍。並且在室溫下放置不要超過兩小時。
解凍肉的3種安全方法
以下是美國農業部建議的3種安全解凍方法
1.冰箱解凍
安全解凍肉類的最佳方法，是在冰箱中過夜直至完全解凍。解凍後，碎肉、雞肉和海鮮可以在冰箱中保存一到兩天，而紅肉（牛肉、豬肉、羊肉和牛排）可以再保存三到五天。
在冰箱中解凍肉，有一點麻煩——需要提前規劃，但它也帶來一個好處，這樣解凍的肉可以重新進行冷凍。
2.冷水解凍
此方法比冰箱解凍速度更快。做法是將袋子浸入冷自來水中，每30分鐘換一次水，以便其繼續解凍。小包裝（約一磅）的牛肉、雞肉或海鮮可能會在一小時或更短的時間內解凍。 3至4磅重的凍肉可能需要2至3小時。對於整隻火雞，可以按每磅約30分鐘估算。
農業部不建議經過冷水解凍的肉再重新冷凍，除非先煮熟。
3.微波解凍
這種解凍方法最快，但要小心，微波溫度過高，或時間過長，可能導致煮肉而不是解凍。
微波解凍的肉，應該解凍後立即烹飪。
時間很緊時怎麼辦？
當你時間真的很緊，農業部建議直接將冷凍肉下鍋，因為直接從冰箱拿出來的冷凍肉是安全的，只是需要更長的時間來烹飪（大約多出50%的時間）。當然，有時可能肉的口感會不太理想，但至少這是一個安全選擇。
（記者金晶綜合報導/編輯：林清）
