【新唐人北京時間2025年03月12日訊】如果你掌握正確的方法，廚房裡大多數沒有塗層的普通鍋，也可以達到不沾鍋的效果。這是一些專業大廚們的實踐經驗。
據《赫芬頓郵報》報導，幾位專業大廚表示，通過正確的預熱和用油，就能用普通平底鍋達到不沾的效果。具體做法視不同材質的鍋而不同。關鍵是堅持和耐心。
鋁鍋、不銹鋼鍋、銅鍋
先用中火預熱平底鍋。熱鍋可以讓油更好地覆蓋鍋的表面，蛋白質食材就不會沾鍋，它會在高溫下變成棕褐色。
加熱的溫度很重要——溫度太高，食物就會粘鍋；溫度太低則不足以讓食物變成棕褐色。一個判斷的跡象是，一旦水滴開始在鍋裡跳舞或滾動，就說明鍋子已經熱到可以放油了。這通常需要2到3分鐘。
加入足夠的油，讓油在鍋裡形成一層薄膜。繼續加熱，直到油熱到可以烹飪食物。有廚師說，當油開始閃爍微光時，就知道油已經夠熱了，可以放入食材了。
這種不粘性是一次性的，所以每次洗鍋後，還需要重複做。
鑄鐵鍋和碳鋼鍋
鑄鐵和碳鋼鍋需要採用預先養鍋（preseasoning）來使其不沾，這需要多花點功夫。但方法和其他平底鍋一樣，需要加熱和用油。
先在這些平底鍋上塗上一層油。然後，將它們放入烤箱，以375華氏度烘烤一小時。烘烤時，溫度不要高於這個水平，時間也不要超過一小時。 有大廚指出，養鍋過熱，會導致表面不沾性的不均勻。
把鍋子從烤箱拿出來時，就具有不沾性。
為了確保預先養鍋的平底鍋保持不沾狀態，每次使用後還需要進行一點細心的護理。
做完菜後，讓鍋子冷卻，用熱水清洗並完全擦乾。在鍋裡塗上一層薄薄的油，再收起鍋。
就不沾性而言，經過預先養鍋的平底鍋，比沒做過這一步的平底鍋，保持時間更長一些，但每次洗鍋後，有可能需要重新做一遍。
使用哪種油？
大廚們推薦煙點較高的中性油，比如菜籽油、酪梨油、精製椰子油或植物油，這些油煙點較高，通常達到450度或更高。
不建議使用橄欖油和初榨椰子油，這些油的煙點較低，通常在350度左右。
也不建議使用烹飪噴霧油，因為會留下黏性殘留物。此外，這種油通常含有不健康或改變食物味道的附加成分 。
專業廚師的經驗，來自於長期的實踐，包括對鍋的定期保養和清潔，他們的建議是，堅持這種久經考驗的方法，可獲得最佳效果。
（記者金晶編譯報導/編輯：林清）
