香蕉蛋糕塌陷、回縮? 這樣做鬆軟香甜 太好吃了

健康又美味的香蕉蛋糕,很多人都喜歡。但很多人在烘焙香蕉蛋糕時,遇到了蛋糕塌陷、回縮和乾裂等問題了嗎?導致成品不理想,問題出在哪裡呢?本文收集了11種常見原因,或許你的成功之匙就在其中。

1. 香蕉用量不合適

想烤出理想的蛋糕,香蕉用量要合適。香蕉為麵糊提供水分,它的用量會影響麵糊的含水量。一般八乘四英寸的吐司烤盤使用三根中型香蕉就夠了。

2. 用未成熟的香蕉

未成熟的香蕉搗爛後仍有結塊,不能很好的釋放水分,所以最好使用成熟的香蕉,蛋糕烤出來會更香甜!成熟的香蕉容易搗碎,而且果泥細膩,可以與其它材料更好的融合,最終使蛋糕內部形成均勻的孔隙,增加蓬鬆度。

3. 麵粉用量不對

麵粉是構成蛋糕形狀的主要材料。如果麵粉放的過多,蛋糕就緊實,反之則內部濕黏。香蕉、雞蛋等濕性材料的用量決定了麵糊的含水量。要控制蛋糕濕度,可以跟隨濕性材料的變化來調整麵粉用量。

4. 量麵粉的方法錯了

圖為用量杯量取麵粉的示範:量取麵粉時,用小刀刮平表面即為一量勺。(Shutterstock)

建議烘烤蛋糕用秤稱量食材較準確。美式食譜使用量杯度量各種食材,量麵粉時有些人會壓實麵粉或敲打量杯來找平份量,那樣會導致麵粉過量。量麵粉的正確方法是:用麵糊刮板將超出量杯的麵粉輕輕刮除,使麵粉與量杯邊緣平齊即可。

5. 過度攪拌麵糊

混合麵粉與濕性材料時,輕輕拌至均勻即可;過度攪拌會使麵粉筋性增強,蛋糕質地緊實。(Shutterstock)

麵粉遇到水會產生筋性,麵筋過多會讓蛋糕變得硬實。要想做出理想的蓬鬆結構,混合麵粉與水分材料時要注意攪拌手法和時長,切忌過度攪拌。

6. 無添加油脂

使用油脂可以保持蛋糕濕潤。如果用液體油脂,成品會比用黃油的濕潤、細軟,幾乎入口即化。

7. 膨鬆劑多了

導致蛋糕過度開裂的原因包括膨鬆劑過多和烤箱溫度太高。小蘇打、泡打粉之類的膨鬆劑,在加熱過程中會產生氣體使蛋糕膨脹,最後形成鬆軟質地。當膨鬆劑過量,產生的過多氣體會使蛋糕開裂,有時還會帶來怪味。

導致蛋糕過度開裂的原因包括膨鬆劑過多和烤箱溫度太高。(Shutterstock)

8. 忘記預熱烤箱或溫度過高

通常出現回縮、塌陷和開裂都與烘烤溫度有關,因蛋糕要在一定溫度中才能快速膨發、定型,所以烘烤前要預熱烤箱。沒有預熱或者溫度過高都會影響定型。溫度過高,可能會出現外層烤焦但內部仍然有濕麵糊的情況,高溫還會使蛋糕開裂。

9. 出爐前忽略檢查

如果切開後發現中間有濕麵糊,可以在蛋糕出爐的時候,馬上用一支細竹籤插入中心,當看到拔出來的竹籤上沒有濕麵糊說明蛋糕已經烤好。

10. 冷卻不及時

確定烘烤完成,應立刻將蛋糕從烤箱裡取出來脫模冷卻。及時冷卻有利於蛋糕塑形和切片,讓蛋糕悶在烤盤裡越久,底部會越濕。如果把蛋糕留在烤箱裡,即使烘烤功能已經關閉,餘溫仍然能帶走蛋糕的水分。此外,待蛋糕完全冷卻後才能用保鮮膜包封,否則容易變質。

11. 沒覆蓋保濕

在蛋糕表面上一層糖釉能保持蛋糕濕潤。(Shutterstock)

蛋糕出爐冷卻的過程中會揮發一些水分。想讓蛋糕更濕潤,可以在冷卻過程中加蓋廚房用紙,或者待蛋糕冷卻後上一層巧克力釉或糖釉等。

香蕉蛋糕做法

香蕉蛋糕鬆軟香甜,滿滿的香蕉味道,非常好吃!趕快試試吧!

食材:香蕉120克、低粉100克、雞蛋1個、細砂糖80克、泡打粉5克、色拉油30克、牛奶30克、葡萄乾適量。

做法:1、選用熟透的香蕉放入盆中壓成泥,加入雞蛋、色拉油、牛奶和糖攪拌均勻。

2、篩入低粉和泡打粉。

3、攪拌均勻加入泡好的葡萄乾。

4、放入預熱180度的烤箱中層35~40分鐘。麵糊比較稀,所以需要多烤一會兒。

5、烤好後拿出,晾在烤架上,掰開後,裡面是葡萄乾夾心,鬆軟香甜的蛋糕就做好了。

(責任編輯:李紅)

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