【新唐人北京時間2025年08月22日訊】地瓜又稱番薯、山芋等，是原產於美洲的食物。據祕魯考古證據顯示，公元前8000年前就已經有人食用地瓜了，中國人從16世紀開始有了地瓜，從此因其適應性強、成熟快、營養豐富，一度成為重要的救災糧。
歷史的腳步走到現代，地瓜再次成了大家的聖品，這全靠地瓜自身的營養成分。「健康1+1」節目主持人JOJO曾邀請到台灣可苡營養諮詢中心的黃苡菱營養師，為我們分析了這一來自大地的瓜，其根莖和綠葉竟然都是很多慢性病的剋星。
3類地瓜都富含多酚 抗氧化能力強
黃苡菱營養師介紹，地瓜是全穀雜糧類食物，可以替代米、麵充飢。黃肉、紅肉、紫肉地瓜，無論哪一種都富含礦物質、多酚類、黃酮類、胡蘿蔔素、維生素、膳食纖維等。
地瓜的非水溶性纖維含量較高，黃苡菱營養師認為，這種營養就像是腸道內清道夫，可增加糞便體積，促進腸壁蠕動，盡速排出毒素，是排毒利器。
· 黃肉地瓜的突出營養素：鈣、類黃酮、澱粉、非水溶性纖維含量高。黃肉的地瓜皮類黃酮含量較多，纖維較多，可以刷乾淨，避免烤得太硬、太焦，使其容易攝取。
· 紅肉地瓜的突出營養素：維生素A，β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃質，可以幫助視力。
· 紫肉地瓜的突出營養素：花青素、類黃酮、非水溶性纖維含量高。
地瓜的2種營養素 可助控制血糖
黃苡菱營養師表示，有研究發現，地瓜的多酚、類黃酮含量高，這些都是抗氧化的營養素，可以減少胰臟細胞的氧化壓力，保護胰臟的功能。
多酚和類黃酮這兩種營養素具有類似糖尿病藥「腸泌素」的功能。幫助更好地利用血糖，減少肝臟升糖激素的作用。
但黃苡菱營養師也指出，雖然地瓜能幫助保護胰臟細胞、利用好血糖，但地瓜本身是澱粉，所以食用量的控制很重要，吃了地瓜就相應地少吃飯，否則適得其反。
地瓜葉是蔬菜 抗氧化、護眼
地瓜葉是深綠色蔬菜，富含葉綠素，是很好的抗氧化素，也是護眼營養素。其重要的營養包括：
1. 維生素A、β胡蘿蔔素含量較高，有助眼睛感光功能
2. 鉀、鈣
3. 非水溶性纖維含量高
4. 玉米黃質、葉黃素：抗藍光，保護眼睛不受傷
超級食物組合：護眼、防癌、控三高
地瓜和地瓜葉是預防慢性病的好食材，因為很多的慢性病是從身體慢性發炎開始的，地瓜和地瓜葉富含抗氧化的多酚和類黃酮，可以控制血糖，降低血脂，調節血壓，改善體內發炎，整體上預防代謝症候群，預防多種慢性病，如糖尿病、心血管疾病等，並且能夠防癌。
黃苡菱營養師指出，地瓜加熱後會釋放更多多酚類、類黃酮營養素，所以最好加熱後吃，但花青素比較容易受到高溫破壞，所以地瓜不適合油炸。
她建議，地瓜最營養煮法是切成大塊蒸煮，避免切太小塊，避免高溫烘烤、油炸，紫色地瓜也要避免切成小塊水煮。
（記者金紅整理報導/責任編輯：林清）
