【新唐人北京时间2025年12月17日讯】快到年底了，很多人在想如何过年，但对有些人来说，这个2025年早已冲破，英国伦敦的Plates餐厅就是这样，这家米其林一星的餐厅，其预订已排到2026年3月底，而且似乎没有放缓的迹象。
12月15日，意大利“美食记者”（Reporter Gourmet）网站介绍了英国伦敦的Plates餐厅，该餐厅是一家纯素食餐厅，却在素食者只占3%人口的英国大受欢迎，顾客很多并非素食者，那么究竟是什么原因让这家餐厅有如此大的诱惑力呢？
原来，该餐厅有一个先苦后甜的故事，故事的主人公就是餐厅的老板柯克·霍沃斯（Kirk Haworth）。他曾在世界各地的米其林星级餐厅工作多年，后来被诊断出患有莱姆病，在他不得不卧床治疗休养期间，彻底重新思考了自己与食物的关系。
他开始尝试不吃肉类、乳制品和精制糖，试图寻找控制慢性发炎的方法，结果这个他出于无奈的选择，演变成了新的烹饪理念，他找到了能控制慢性发炎的人间纯素美味。
但霍沃斯并不以健康或素食来标榜自己的餐厅，他对自己的餐厅定位是“一家高级餐厅”，他告诉英国《独立报》：“食物的品质应该以味道来评判。”
尽管如此，“美食记者”的文章指出，在Plates餐厅里，“蔬菜得到了难得的、近乎虔诚的关注”。该餐厅的招牌菜不再是人们常听到的牛排、鱼等配上蔬菜，而是蔬菜唱起了主角，比如“康沃尔土豆配烤榛子和酸甜杏”。
作为主厨，霍沃斯解释了他的蔬菜美食理念：“我们重视酸度、鲜味以及那些能够保持味蕾敏锐的层次感。”
虽然这是一家纯素食餐厅，但并不限制顾客需要是素食者，霍沃斯告诉《独立报》说：“大约95%的食客仍然会在其它地方吃鱼吃肉。”
尽管已获米其林星级殊荣，霍沃斯没有扩张的计划，他目前致力于提升用餐体验，希望摘得第二颗米其林星。
（记者金红编译报导/责任编辑：林清）
