【美味人生】糖醋脆皮魚

糖醋脆皮魚是四川地區的傳統名菜。據說，有一種名為“香炸魚”的小食。香炸魚，皮脆香、肉鮮嫩，加上攜帶方便，所以，很受人們喜愛。“糖醋脆皮魚”就是在“香炸魚”的基礎上，提高、發展而成為一款地方風味濃郁的菜式。

糖醋脆皮魚的切魚方法可是有學問的，先立刀切，再平刀切。蔣師傅用熟稔的刀工將魚身切得左右對稱。然後放入蔥、薑、鹽、料酒 給魚馬味。

炸脆皮魚，先把油燒上。蔣師傅用這段時間打脆漿。先將麵粉加水、再用樹薯粉加進熱水調成糊狀以後，加入麵糊調成脆漿，均勻抹在魚身上。

將魚炸到金黃色，就可以把魚撈出，出鍋裝盤待用。將調好的芡汁收濃 起鍋，澆在魚身上，放上蔥絲跟辣椒絲，即完成。

一道味道酸酸甜甜，顏色繽紛，外觀大方、皮酥脆，肉鮮嫩，鮮香醇厚的糖醋脆皮魚，上桌！

要介紹一道料理，必定會聊到各地特有的文化及地理因素。蔣師傅也提到四川特有的麵條「鹼麵」，以及他對於「餐館會員制」的想法……。

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