傳統的四川辣子雞丁，主要以主要以泡辣椒為主，配一點萵筍丁。但在美國買不到萵筍丁，蔣師傅用小黃瓜作為替代；而在中國，做辣子雞丁會使用半年以下的帶皮子雞，在美國就先使用雞腿肉。
羅師傅先把雞肉稍微斬一斬，這個動作叫做剞刀。通常剞刀有兩個目的，一個是斬斷肉筋，另一方面也能讓雞肉更容易入味。
節目中，蔣師傅為我們製作辣子雞丁的同時，也跟大家分享他料理的步驟技巧。
「鍋治好了，火小一點，雞丁我們先把它滑一遍，七分熟就可以了，不要滑的完全熟了 不然等一會就要老了。」
上乘的辣子雞丁必須做得色澤鮮豔、入口酥脆、香鹹適口，火候非常難掌握。可以說是，多一分則焦 少一分則不熟。
加入調料和碗芡，起鍋前，蔣師傅加了一勺油，讓色澤看起來更油亮、色澤金黃、芡汁緊抱。
節目最後，我們還請曾經擔任《新唐人中國菜廚技大賽》的評委主席－－曲運強先生，給大家談一談中國菜。
「味道是中國菜的靈魂。以味為核心，以養為目的。因為每一個地方，受民俗、自然環境呀、食材呀等等方面，他會用不同的技法，來烹製出不同的菜來，反應出不同特色的菜。」
曲運強先生列舉了幾個例子，生動得描繪各大菜系料理的特點。
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