【新唐人北京時間2025年05月26日訊】夏天，一份香甜、涼爽的冰淇淋讓人感到愜意。我們經常看到冰淇淋售賣櫃檯上標明Gelato（意大利冰淇淋），不過，它可不一定是正宗的。
正宗的意大利冰淇淋，具有來自手工傳統的獨特風格，包括濃郁的奶香、稠密的質地和絲滑的口感，使其有別於其它冰淇淋。
據《赫芬頓郵報》報導，幾位資深的冰淇淋行家表示，當看到櫃檯裡的冰淇淋有以下現象時，很有可能就不是正宗的意大利冰淇淋了。
1.堆出高聳的形狀
如果展示櫃裡的冰淇淋堆積得高高聳立的尖峰，就要小心了。正宗的意式冰淇淋質地濃稠、奶油狀，無法雕刻。
意式冰淇淋公司Pitango Gelato老闆諾亞·丹（Noah Dan）表示，人們經常在展示櫃裡看到的那種大大的聳立形狀，通常需要添加膠、穩定劑和填充物來保持。
丹說：「蓬鬆、溢出的外觀通常是由於空氣含量高造成的——有時是由於過度攪拌，有時是由於使用植物脂肪和乳化劑來留住更多的空氣。」
正宗意大利冰淇淋的空氣含量為35%，遠低於美式冰淇淋（60%）。過多的空氣還會稀釋風味和質地。
丹說：「正宗的意式冰淇淋空氣含量較低，而且攪拌速度很慢，因此口感更濃稠、奶香更濃鬱，讓人更加滿足。」
2.色彩鮮豔的冰淇淋
如果開心果味的顏色是亮綠色而不是淺米色，榛果味的顏色是深棕色而不是灰褐色，專家們一致認為，這表明冰淇淋可能不是正宗的。
真正的意大利手工冰淇淋往往具有微妙、柔和的色調，如土綠色、淺黃色或白色。可能有些人會認為這些低調的顏色缺少情趣，但它表明了採用真正的新鮮原料。
丹表示，色彩鮮豔的冰淇淋，通常意味著使用了合成食用色素、人工香料等，這是為了視覺衝擊力而製作的，而不是為了口味或品質 。
3.成分表超過6種
根據歐盟食品標籤規定和消費者保護法，意大利的冰淇淋店必須依法標明其成分，這樣顧客能確切地知道冰淇淋裡有什麼。
紐約冰淇淋店Gelateria Gentile共同創辦人弗朗斯克·卡塔爾多（Francesco Cataldo）表示，正宗的意大利冰淇淋的基本成分通常只是鮮牛奶、奶油、糖，有時還有雞蛋（例如蛋酒），以及真正的水果或堅果。如果成分表上超過五六種，就應該質疑了。
他指出，在劣質或工業生產的意式冰淇淋中，經常會發現人工香料、色素和防腐劑，以及添加粉狀基料、乳化劑或穩定劑的混合物，這簡化了生產過程，卻犧牲了口感和品質。
4.質地蓬鬆
從外觀上看，意大利冰淇淋更加光滑、濃密，具有絲滑的質感，而普通冰淇淋則更加蓬鬆，表面略帶結晶，尤其是剛從冰箱裡拿出來的時候。
曾在意大利烹飪學院學習的廚師史蒂芬妮·圖奇（Stephanie Tucci）說，儘管這兩種產品的核心原料都是奶油、牛奶和糖，「它們的區別在於這些成分的比例和百分比，從而產生了兩種不同的產品」。
她說，意式冰淇淋通常比冰淇淋含有更少的脂肪，使用的牛奶比奶油多。而且由於意式冰淇淋攪拌速度較慢，形成的冰晶較小，帶來獨特的濃密、柔軟的感覺。
5.新奇的口味
如果冰淇淋菜單上的選擇充滿了士力架、奧利奧、棉花糖或小熊軟糖等選項，就應該警惕了。
根據卡達多所說，這些新奇的口味往往更多的是噱頭，而不是真正的冰淇淋工藝，因為正規的手工冰淇淋店會根據季節變化而獲得靈感。
例如，春季和夏季以草莓、杏子、桃子和無花果等新鮮水果為主。另一方面，秋季和冬季採用巧克力、咖啡、蘭姆酒和葡萄乾等，帶來更濃鬱、更令人舒適的味道。
（金晶綜合報導/編輯：林清）
