昔日，大良水草茂盛，家家户户都养水牛，水牛适合耕作。奶产量虽少，但由于水牛奶水分少而油脂比例高，因此特别香浓黏稠。大良主厨利用这种水牛产的鲜奶，在上个世纪的30年代研发了这道牛奶菜-炒鲜奶。
但是这样的光景已不复存在，因为城市扩张，养殖业萎缩，政府取消了养殖补贴，奶水牛货源紧张，价格飙涨，一些业者，采用其他鲜牛奶替代制作牛奶菜，但是效果其实相差甚远。
美东时间每周五晚间六点十五分 新唐人电视台邀请您一同品味 – 酸甜苦辣之《美味人生》
美东播出时间 ：【每周五18:15首播】/ 周六10:15 / 周四13:15重播。 播出频道：数字频道63.5 / Verizon FiOS 478 / Cablevision 1151
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